馬喰横山で焼肉を食べるなら選びたいのはおいしい肉を食べさせてくれる店でしょう。牛肉は和牛にこだわり、日本各地のおいしい牛肉を食べることができれば最高です。また、近年人気のあるホルモンについても妥協はしたくありません。ホルモンは新鮮でなければおいしくいただくことができないものであり、下処理がしっかりしないといけないことから、店の仕事がどれだけ丁寧かどうかが分かります。
また、すべてのメニューにいえることですが、できる限りコスパが高く、リーズナブルでなければリピートしたいお店にはならないでしょう。高くておいしいのは当たり前であり、「この値段でここまでのおいしい焼肉が食べられる」ことに意味があるのです。馬喰横山の場合、場所を考えてもあまりにも安いお値段ではメニューの提供はできないと思われます。しかし、そこはお店の努力次第。多くのお客様が喜んでくれる、何度でも利用してくれる、大事な人を連れてきたいと思える店であれば、自然と繁盛店となることでしょう。
さらに、接客に関してもほどよい距離感で気持ちのよいものが求められます。気持ちよく店を後にできるかどうかは接客にかかっているのです。おいしい食事とお酒、リラックスできる雰囲気があれば、何度でもその店には訪れたくなるでしょう。